【世界の醤油: アジア編】生抽・老抽・カンジャン・シーユー・トヨー・ケチャップ

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アジア各国では、それぞれに醤油に相当する調味料が存在します。

私達が口にすると初めての味に驚きを思えると共に、何故だか懐かしくもあるのです。

各国の醤油とは、如何なるものなのでしょうか。

中国 生抽

一言で中国とはいえ、あの国の文化の奥深さは計り知れません。

料理もまた然り。広東地方では、醤油に該当する調味料を「生抽」といいます。味以上に彩の美しさを重視する広東料理に合わせ易く、色だけを見れば出汁のようです。